鳗鱼的做法大全家常，鳗鱼的做法大全家常做
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本文目录
野生河鳗的做法
主料 ：河鳗750克 。辅料 ：火腿25克玉兰片25克香菇（鲜）25克猪网油75克 。常鳗调料 ：大葱50克黄酒15克盐1克姜25克姜汁10克 。做法
工艺 ：蒸
口味 ：咸鲜味
时间 ：<30分钟
热量 ：较高热量
配料 ：
鳗鱼750克、家常火腿25克 、鳗鱼玉兰片片25克 、做大全香菇（鲜）25克 、常鳗猪油(板油)75克、做法葱50克 、家常黄酒15克 、食盐1克 、姜25克 、姜汁10克
烹饪步骤：
1.将活河鳗放在炭灰上滚一下 ，用刀斩去头部 ，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰 ，放入盆内 ，倒进70℃的热水 ，用木棒搅几下
2.取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液 ，出现一层银白色的油皮 ，皮上呈现出美丽的花纹（刮时勿将油皮弄破 ，以免影响外表美观）
3.剪去鳝翅 ，从尾部起段 ，每段长1厘米 ，切至鳝段中出现内脏时 ，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断 ，如法一段取下肉（勿将胆弄破）
4.将猪网油铺在碗底；玉兰片 、火腿 、香菇均片成片，放在网油上面；将青鳝段竖放在网油上 ，摆成圆形 ，加入精盐 、黄酒 、葱结 、姜 、肉清汤（1400克） ，上笼蒸20分钟
5.出笼后去掉姜 、葱，滗尽汤汁 ，翻扣入汤碗内 ，去网油，加味精，浇入肉清汤即成
6.食时与姜汁味碟同时上桌
鳗鱼的家常做法炖汤
用料 ：海鳗 、芹菜适量 、生姜适量 、葱适量、盐适量、味精适量 、胡椒粉适量 、黄酒适量 、生粉适量 。药材适量 。步骤 ：
1.鳗鱼去骨切条 ，放入葱姜黄酒，少许盐和味精腌一下 。
2 、腌制完的鱼肉用生粉拍一下 。
3 、锅内放底油 ，入葱姜炝锅 ，将鳗鱼大骨稍煎一下 ，加黄酒稍许 ，下开水滚两三分钟 。下药材熬制半个小时
4 、下鳗鱼肉 ，滑散。加入芹菜粒 。开大火等汤变白 ，调味 ，关火
干鳗鱼的做法大全
用料 ：鳗鱼1条 、小葱1把 、大蒜1头 、红烧肉酱45克 、植物油少许 、热水1碗 。
1、鳗鱼去内脏 、去鳃 ，清洗干净。
2、调味料准备好几棵小葱 、一头大蒜 、一盒红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油 、生抽 、红豆腐乳酱汁 、盐 、少许白糖等代替 。
3、小葱切末，大蒜切块 。
4 、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净 。
5 、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段 ，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块 ，这样入锅后好翻身且不占地 。
6 、平底煎锅中倒适量油 ，油温6 、7成热时 ，将鱼段码放在锅里 ，先不要翻动 ，中小火加热 ，待底部煎得微焦时再翻身 。
7 、翻身 ，煎另一面 ，也是先不要翻动 ，待微焦时再晃动。
8 、将两面煎得微焦的鱼块夹出来 ，用底油将蒜瓣煸炒出香味 。
9 、倒一碗热水 ，激发出蒜香 ，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中 。
10 、汤煮开后 ，将鱼块入汤中 ，中小火，盖盖子焖炖15分钟 ，充分入味 。
11 、打开锅盖，收收汁 ，出锅前后撒香葱末增色添香 。
晒干的鳗鱼的做法啊
1 、提供三个鳗鱼干比较简单的做法 。
2 、方法一:先把鱼干切成段 ，然后蒸熟 ，准备一个醋碟 ，里面放酱油，醋 ，白糖 ，味精，再切点蒜末进去 ，蘸着吃，这样的鳗鱼干是最原汁原味的 。
3 、方法二:鳗鱼干切段 ，锅里放油，葱 ，姜，蒜爆锅 ，然后把鳗鱼干放进去翻炒几下，放料酒 ，然后放一点水，熟了以后放一些切好的芹菜 ，调好咸淡就可以起锅 。
4 、方法三:切成细条炒面 ，煮海鲜面的时候也可以切成细条放进去 。鳗鱼也可干炒浦瓜，炒白萝卜。
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